R: Deoarece frunzele de ceai proaspăt culese au mai multă umiditate și mirosul de iarbă este mai puternic, trebuie să fie plasate într-o cameră răcoroasă și ventilată pentru a fi uscate.Conținutul de apă al frunzelor proaspete de ceai este redus, frunzele devin moi, iar gustul de iarbă dispare.A început să apară aroma ceaiului, care a fost benefică pentru prelucrarea ulterioară, cum ar fi fixarea, laminarea, fermentarea etc., Culoarea, gustul, textura și calitatea ceaiului produs sunt mai bune decât ceaiul fără ofilire.
R: Această etapă de fixare este utilizată în principal pentru producerea diferitelor ceaiuri nefermentate sau semifermentate.Activitatea enzimatică din frunzele proaspete este redusă de temperatura ridicată, iar polifenolii de ceai din frunzele proaspete sunt opriți de la fermentația oxidativă.În același timp, mirosul ierbii este îndepărtat, iar aroma ceaiului este excitată.Iar apa din frunzele proaspete este evaporată, făcând frunzele proaspete mai moi, ceea ce este favorabil procesării ulterioare, iar ceaiul nu este ușor de spart.După fixarea ceaiului verde, acesta trebuie să fie răcit pentru a reduce temperatura ceaiului și a emite umezeală pentru a preveni ca umiditatea la temperatură ridicată să sufoce ceaiul.
R: Diferitele frunze de ceai au timpi diferiți de răsucire și funcții diferite de rulare.
Pentru ceaiul negru: Ceaiul negru este un ceai complet fermentat care necesită o reacție chimică între enzime, taninuri și alte substanțe din aer și oxigenul din aer.Cu toate acestea, de obicei, aceste substanțe din peretele celular sunt dificil de reacționat cu aerul.deci trebuie să utilizați o mașină de răsucire pentru a răsuci și a sparge peretele celular al frunzelor proaspete, pentru a face fluidul celular să curgă afară.Aceste substanțe din frunzele proaspete sunt în contact deplin cu aerul pentru fermentația oxidativă. Gradul de răsucire determină culoarea și gustul diferit al supei de ceai negru.
Pentru ceai verde: Ceaiul verde este ceai nefermentat.După fixare, fermentația oxidativă din interiorul ceaiului s-a oprit deja.Cel mai important motiv pentru rulare este obținerea formei ceaiului.Deci timpul de rulare este mult mai scurt decât cel al ceaiului negru.Când rulați în forma dorită, puteți opri operația de rulare și puteți trece la pasul următor.
Pentru ceaiul oolong, ceaiul oolong este un ceai semifermentat.De când a suferit ofilirea și scuturarea, o parte din ceai a început să fermenteze.Totuși, după fixare, ceaiul a încetat să mai fermenteze, așa că rulează cel mai mult i
funcție importantă pentru ceaiul oolong.Funcția este aceeași cu ceaiul verde, este pentru formă.După rularea în forma dorită, puteți opri rularea și treceți la pasul următor.
Ceaiul negru aparține ceaiului complet fermentat.Fermentarea este cea mai importantă parte a procesului de producție.Fermentarea este pentru a face să dispară gustul ierbos din ceai.Substanțele interne ale ceaiului negru sunt complet în contact cu aerul.Polifenolii sunt fermentați și oxidați pentru a forma substanțe precum teaflavina și melanina și pentru ca ceaiul negru să emită o aromă unică.În circumstanțe normale, timpul de fermentare a ceaiului negru nu ar trebui să fie prea lung.Pentru că în timpul uscării, în timpul etapei de creștere a temperaturii, frunzele de ceai vor continua să fermenteze.
Pentru ceaiul verde: uscarea ceaiului verde este de obicei pentru a evapora apa din ceai, astfel încât ceaiul să fie strâns și modelat și să fie mai compact.Emite mirosul de iarbă al ceaiului și îmbunătățește aroma ceaiului verde.
Pentru ceaiul negru: Deoarece ceaiul negru este încă în procesul de fermentație înainte de uscare.Prin urmare, pentru ceaiul negru, în primul rând, apa din ceai este evaporată, iar apoi activitatea enzimatică este distrusă de temperatură ridicată, astfel încât ceaiul oprește fermentația oxidativă, iar calitatea ceaiului negru este menținută.În același timp, se eliberează mirosul de iarbă, iar frunzele de ceai sunt compactate.Ceaiul este mai frumos și mai aromat
În timpul procesării ceaiului, este inevitabil ca ceaiul să se rupă.După uscare, mărimea ceaiului va fi, de asemenea, diferită.Prin screening se selectează diferite tipuri de ceai cu dimensiuni și calități diferite.Diferite calități de ceai pot fi poziționate și vândute la prețuri diferite.
Agitarea și ofilirea fac parte din fermentație.În timpul procesului de ofilire, frunzele sunt calme și o cantitate mare de apă se va evapora doar din frunze, iar apa din tulpinile frunzelor nu se va pierde.Ceea ce va provoca amărăciunea frunzelor de ceai este foarte puternică și afectează grav calitatea ceaiului oolong.Prin urmare, este necesar să se scuture.Prin procesul de agitare, activitatea frunzelor este îmbunătățită.Apa din tulpina frunzei continuă să fie transportată către frunze, permițând frunzelor să reevaporeze apa.Mirosul de iarbă din ceai este scăzut, astfel încât gustul ceaiului oolong finit să nu fie foarte amar, ceea ce îmbunătățește foarte mult calitatea ceaiului oolong.
Procesul ceaiului alb este foarte simplu, trebuie doar să fie uscat și uscat (uneori nu este necesar să se usuce).Cu toate acestea, nu toate frunzele proaspete pot fi folosite pentru a face ceai alb.Pentru a face ceai alb, în primul rând, trebuie să existe mai mult puf pe spatele frunzelor proaspete, iar mugurii de frunze sunt utilizați în principal. Ceaiul alb produs se va întinde pe tot puful alb și va fi în formă de ac, frumos. si parfumat.Dacă este făcut din frunze proaspete obișnuite, puful este rar, iar frunzele sunt mari, atunci ceaiul alb preparat este ca frunzele uscate, fără puf alb, care arată galben-verzui.Nu numai urât, dar are și gust de frunze putrezite și este de proastă calitate.
Deoarece China este locul de naștere al ceaiului, cu mult timp în urmă, a existat Drumul Mătăsii și Drumul Calului Ceaiului pentru a desfășura comerțul cu ceai.
Cu toate acestea, deoarece ceaiul în sine este foarte slăbit și voluminos, transportul pe scară largă necesită mult spațiu, ceea ce face ca costul ceaiului să fie foarte mare.Prin urmare, înțelepciunea anticilor făcea prăjituri cu ceai.Prăjiturile obișnuite sunt de 100 de grame, 200 de grame și 357 de grame.357 de grame de prăjituri de ceai sunt cele mai comune prăjituri de ceai.De obicei, 7 prăjituri de ceai sunt împachetate împreună și greutatea este de 2,5 kg., Deci se mai numește și ceai de prăjitură Qizi.
Nu toate ceaiurile sunt potrivite pentru a face prăjituri cu ceai.Ceaiurile care fac prăjituri de ceai sunt în principal ceaiul Pu'er, ceaiul negru, ceaiul alb și alte ceaiuri care pot fi păstrate sau fermentate.Din cauza condițiilor limitate de transport din cele mai vechi timpuri, numai ceaiurile care pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, cum ar fi ceaiul Pu'er și ceaiul negru, pot fi folosite pentru a face prăjituri cu ceai.Datorită naturii sale, ceaiul verde nu poate fi păstrat o perioadă lungă de timp, deci nu poate fi transformat într-o prăjitură de ceai.În același timp, prepararea prăjiturii cu ceai necesită abur la temperatură ridicată pentru a înmuia frunzele de ceai, ceea ce va distruge gustul ceaiului oolong și al ceaiului verde, așa că ceaiul verde cu ceai oolong este rareori transformat în prăjituri de ceai.
În general, conținutul de umiditate al majorității frunzelor proaspete este între 75% -80%, iar conținutul de umiditate al ceaiului finit este între 3% -5%.Deci, pentru a obține 1 kg de ceai finit, aveți nevoie de aproximativ 4 kg de frunze proaspete.