Ca materie primă de bază pentruprelucrarea ceaiului, calitatea frunzelor proaspete este direct legată de calitatea ceaiului, care stă la baza formării calității ceaiului.În procesul de preparare a ceaiului apar o serie de modificări chimice în componentele chimice ale frunzelor proaspete, iar proprietățile fizice ale frunzelor proaspete au suferit și ele modificări semnificative, formând astfel un ceai cu o calitate și un stil specific.Se poate spune că calitatea ceaiului depinde în principal de calitatea frunzelor proaspete și de raționalitatea tehnologiei de preparare a ceaiului.Calitatea frunzelor proaspete este baza internă, iar tehnologia de preparare a ceaiului este condiția externă.Prin urmare, pentru a produce ceai de bună calitate, este necesar să se înțeleagă componentele chimice conținute în frunzele proaspete și relația dintre calitatea frunzelor proaspete și calitatea ceaiului, pentru a adopta în mod eficient măsuri de management adecvate și de preparare a ceaiului. tehnici de producere a ceaiului de înaltă calitate.

Până în prezent, există peste 700 de tipuri de compuși care au fost separați și identificați în ceai, care pot fi împărțiți în trei părți: apă, componente anorganice și componente organice.Pe lângă cei trei metaboliți primari ai zahărului, lipidelor și proteinelor, compușii organici ai ceaiului includ și mulți metaboliți secundari importanți, cum ar fi polifenoli, alcaloizi, teanina, substanțe aromatice, pigmenți etc. Deși conținutul unor metaboliți nu este mare. , acestea joacă un rol foarte important în formarea calității ceaiului.