Fixarea ceaiului verdejoacă un rol esențial în procesul de producție a ceaiului verde, despre care se poate spune că este cheia pentru determinarea valorii ceaiului verde.Dacă fixarea nu este bună, atunci materiile prime de cea mai bună calitate vor fi inutile.Dacă fixarea se poate face corect, calitatea inferioară va avea un raport calitate-preț bun.
De ce procesul de fixare a ceaiului verde are un efect atât de magic?
Să vedem mai întâi de ce ceaiul verde trebuie să fie enzimatic.De fapt, nu numai ceaiul verde trebuie să fie fixare, ci și ceaiul Pu'er trebuie să fie fixare.Principalele funcții ale fixării ceaiului:
1. Descompuneți o cantitate adecvată de polifenolază în ceai cu temperatură ridicată pentru a preveni sau controla reacția enzimatică în etapa ulterioară a ceaiului, adică auto-fermentarea.Pentru majoritatea ceaiurilor verzi, este de a minimiza transformarea ceaiului în etapa ulterioară și de a-i menține prospețimea.Pentru ceaiul Pu-erh, este de a controla viteza de auto-fermentare a ceaiului în etapa ulterioară.Cele două sunt diferite.Ne concentrăm pe ceaiul verde.Pentru a descompune cât mai mult polifenolaza din frunzele de ceai fără a prăji ceaiul, este necesar să se controleze temperatura și timpul la prăjirea ceaiului.Aceasta este o muncă tehnică foarte sofisticată și este nevoie de mulți ani de practică și experiență pentru a o face corect.
2. O altă funcție de fixare a verdelui este de a adăuga aromă pentru a elimina mirosul de iarbă din frunzele de ceai.Acest lucru necesită, de asemenea, un control precis al temperaturii oalei, la fel cum un bucătar trebuie să controleze cu exactitate căldura.Odată ce apare o greșeală, ceaiul din oală se va opri.Pentru ceai, ceaiul bun merită doar varză.Preț.
3. Pentru ceaiul verde, este, de asemenea, necesar să vă asigurați că culoarea frunzelor de ceai este strălucitoare și nu plictisitoare.Dacă există o abatere de culoare, aceasta va avea un impact mare și asupra valorii ceaiului.