Ceaiul verde este un ceai nefermentat, care se face prin procesul de fixare, laminare, uscare și alte procese.Se păstrează substanțele naturale din frunzele proaspete, precum polifenoli, aminoacizi, clorofilă, vitamine, etc. Tehnologia de bază de prelucrare a ceaiului verde este: împrăștiere→fixare→frământare→uscare.
După ce frunzele proaspete sunt returnate la fabrică, acestea ar trebui să fie răspândite pe un palet curat.Grosimea trebuie să fie de 7-10 cm.Timpul de ofilire ar trebui să fie de 6-12 ore, iar frunzele să fie răsucite la mijloc.Când conținutul de apă al frunzelor proaspete ajunge la 68% până la 70%, calitatea frunzelor devine moale, iar parfumul este emis, se poate intra în stadiul de fixare a ceaiului.
Fixarea este un proces cheie în prelucrarea ceaiului verde.Fixarea este de a lua măsuri de temperatură ridicată pentru a disipa umiditatea din frunze, a inactiva activitatea enzimelor și a face anumite modificări chimice în conținutul frunzelor proaspete, formând astfel caracteristicile de calitate ale ceaiului verde.Fixarea ceaiului verde folosește măsuri de temperatură ridicată pentru a inactiva activitatea enzimelor și a inhiba reacția enzimatică.Prin urmare, acordați atenție faptului că, dacă temperatura oalei este prea scăzută și temperatura frunzelor crește prea mult timp în timpul procesului de fixare a ceaiului, polifenolii ceaiului vor suferi o reacție enzimatică, rezultând „frunze roșii cu tulpină roșie”.Dimpotrivă, dacă temperatura este prea ridicată, se va distruge mai multă clorofilă, făcând ca frunzele să se îngălbenească, iar unele chiar produc margini și pete arse, reducând calitatea ceaiului verde.
Pe lângă câteva ceaiuri celebre de calitate superioară, care sunt prelucrate manual, marea majoritate a ceaiurilor sunt prelucrate mecanic.În general, aaparat de fixare a tamburului de ceaieste folosit.Când fixați ceaiul, porniți mai întâi mașina de fixare și aprindeți focul în același timp, astfel încât butoiul cuptorului să fie încălzit uniform și să evitați încălzirea neuniformă a butoiului.Când există o cantitate mică de scântei în tub, temperatura ajunge la 200′t3~300′t3, adică se pun frunzele proaspete. Durează aproximativ 4 până la 5 minute de la frunzele verzi la frunze., În general, stăpâniți principiul „fixării la temperaturi ridicate, combinație de plictisire și aruncare, mai puțin plictisitor și mai mult aruncat, frunzele bătrâne sunt ucise cu tandrețe, iar frunzele tinere sunt ucise la bătrânețe”.Cantitatea de frunze tinere de ceai de primăvară trebuie controlată la 150-200kg/h, iar cantitatea de frunze vechi de ceai de vară trebuie controlată la 200-250kg/h.
După fixarea frunzelor, frunzele sunt de culoare verde închis, frunzele sunt moi și ușor lipicioase, tulpinile sunt pliate constant, iar gazul verde dispare și parfumul de ceai se revarsă.