Ceairulareeste un proces de modelare a formei ceaiului verde.Prin utilizarea forței externe, lamele sunt zdrobite și ușoare, rulate în benzi, volumul este redus și prepararea berii este convenabilă.În același timp, o parte din sucul de ceai s-a stors și a aderat la suprafața frunzei, ceea ce a jucat și un rol important în creșterea concentrației aromei ceaiului.Procesul de frământare a ceaiului verde este împărțit în frământare la rece și frământare la cald.Așa-numita frământare la rece se referă la frământarea frunzelor verzi după ce au fost întinse și răcite;frământarea la cald se referă la frământarea frunzelor verzi în timp ce acestea sunt fierbinți fără a răspândi frigul.Frunzele tinere trebuie frământate la rece pentru a păstra culoarea supei galben-verzui strălucitoare pe fundul frunzelor verzi fragede, iar frunzele vechi trebuie frământate la cald pentru a facilita strângerea frânghiei și a reduce resturile.

Scopul uscării este de a evapora apa și de a aranja forma pentru a da joc deplin parfumului ceaiului.Uscaremetodele includ uscarea, sotarea și uscarea la soare.Procesul de uscare a ceaiului verde este, în general, uscat mai întâi și apoi prăjit.Deoarece conținutul de apă al frunzelor de ceai după frământare este încă mare, dacă sunt prăjite direct, acestea vor forma rapid aglomerate în tigaia prăjitorului, iar sucul de ceai este ușor de lipit de peretele tigaii.Prin urmare, frunzele de ceai sunt uscate mai întâi pentru a reduce conținutul de apă pentru a îndeplini cerințele de prăjire în tigaie.

Ceaiul verde este un non-ceai fermentat.Datorită caracteristicilor sale, reține mai multe substanțe naturale în frunzele proaspete.Dintre acestea, polifenolii și cofeina din ceai rețin mai mult de 85% din frunzele proaspete, clorofila reține aproximativ 50%, iar pierderea de vitamine este mai mică, formând astfel caracteristicile ceaiului verde „supă limpede și frunze verzi, gust puternic astringent”.Are efecte speciale asupra anti-îmbătrânire, anticancer, anti-cancer, sterilizare și antiinflamatoare etc., care nu este la fel de bun ca ceaiul fermentat.