Cea mai esențială diferență între tipurile majore de ceai este gradul de fermentație, care prezintă caracteristici diferite de aromă, iar gradul de fermentație este controlat prin diferite procese.

Ceai verde „prat”

Ceaiul verde ar trebui să fie prăjit, termenul profesional se numește „repare verde”.

Când frunzele proaspete sunt prăjite într-o oală, o substanță numită „enzima ceaiului verde” în frunze moare din cauza temperaturii ridicate, iar ceaiul verde nu poate fi fermentat, astfel încât ceaiul verde păstrează întotdeauna aspectul de ulei verde.

După prăjire sau fixarea ceaiului, mirosul original de iarbă din frunzele proaspete se risipește și evoluează în parfumul unic al ceaiului verde, iar unele au parfumul castanelor prăjite.

În plus, o cantitate mică de ceai verde este fixată cu abur.

Ceai alb „soare”

Există o vorbă familiară despre ceaiul alb, care se numește „fără prăjire, fără frământare, perfecțiune naturală”.

Se poate spune că meșteșugul ceaiului alb are cele mai puține proceduri dintre cele șase mari categorii de ceai, dar nu este simplu.

Uscarea ceaiului alb nu înseamnă a expune ceaiul alb la soare, ci a răspândi ceaiul alb în interior și în exterior pentru a se usca în funcție de condițiile meteorologice.

Intensitatea luminii solare, temperatura și grosimea răspândirii trebuie controlate cu atenție și pot fi uscate într-o anumită măsură.

În timpul procesului de uscare, ceaiul alb este ușor fermentat, rezultând o aromă florală ușoară și dulceață pură, precum și o aromă uscată la soare.