Procesarea ceaiului verde (conținut de apă proaspătă din frunze de ceai 75%-80%)

1.Î: De ce ar trebui să se ofilească primul pas din toate tipurile de ceai?

R: Deoarece frunzele de ceai proaspăt culese au mai multă umiditate și mirosul de iarbă este mai puternic, trebuie să fie plasate într-o cameră răcoroasă și ventilată pentru a fi uscate.Conținutul de apă al frunzelor proaspete de ceai este redus, frunzele devin moi, iar gustul de iarbă dispare.A început să apară aroma ceaiului, care a fost benefică pentru prelucrarea ulterioară, cum ar fi fixarea, laminarea, fermentarea etc., Culoarea, gustul, textura și calitatea ceaiului produs sunt mai bune decât ceaiul fără ofilire.

2.Î: De ce ar trebui să fie fixarea ceaiul verde, ceaiul oolong, ceaiul galben și alt ceai?

R: Această etapă de fixare este utilizată în principal pentru producerea diferitelor ceaiuri nefermentate sau semifermentate.Activitatea enzimatică din frunzele proaspete este redusă de temperatura ridicată, iar polifenolii de ceai din frunzele proaspete sunt opriți de la fermentația oxidativă.În același timp, mirosul ierbii este îndepărtat, iar aroma ceaiului este excitată.Iar apa din frunzele proaspete este evaporată, făcând frunzele proaspete mai moi, ceea ce este favorabil procesării ulterioare, iar ceaiul nu este ușor de spart.După fixarea ceaiului verde, acesta trebuie să fie răcit pentru a reduce temperatura ceaiului și a emite umezeală pentru a preveni ca umiditatea la temperatură ridicată să sufoce ceaiul.

3.Î: De ce majoritatea frunzelor de ceai trebuie rulate?

R: Diferitele frunze de ceai au timpi diferiți de răsucire și funcții diferite de rulare.

Pentru ceaiul negru: Ceaiul negru este un ceai complet fermentat care necesită o reacție chimică între enzime, taninuri și alte substanțe din aer și oxigenul din aer.Cu toate acestea, de obicei, aceste substanțe din peretele celular sunt dificil de reacționat cu aerul.deci trebuie să utilizați o mașină de răsucire pentru a răsuci și a sparge peretele celular al frunzelor proaspete, pentru a face fluidul celular să curgă afară.Aceste substanțe din frunzele proaspete sunt în contact deplin cu aerul pentru fermentația oxidativă. Gradul de răsucire determină culoarea și gustul diferit al supei de ceai negru.

Pentru ceai verde: Ceaiul verde este ceai nefermentat.După fixare, fermentația oxidativă din interiorul ceaiului s-a oprit deja.Cel mai important motiv pentru rulare este obținerea formei ceaiului.Deci timpul de rulare este mult mai scurt decât cel al ceaiului negru.Când rulați în forma dorită, puteți opri operația de rulare și puteți trece la pasul următor.

Pentru ceaiul oolong, ceaiul oolong este un ceai semifermentat.De când a suferit ofilirea și scuturarea, o parte din ceai a început să fermenteze.Totuși, după fixare, ceaiul a încetat să mai fermenteze, așa că rulează cel mai mult i

funcție importantă pentru ceaiul oolong.Funcția este aceeași cu ceaiul verde, este pentru formă.După rularea în forma dorită, puteți opri rularea și treceți la pasul următor.