Ceaiul Oolong „se scutură”

După ce frunzele proaspete sunt ușor întinse și înmuiate, este necesar să folosiți o sită de bambus pentru a „agita frunzele proaspete”.

Frunzele sunt scuturate si fermentate intr-o sita de bambus, producand o aroma florala puternica.

Marginile frunzelor sunt relativ fragile și devin roșii atunci când se ciocnesc, în timp ce centrul frunzelor este întotdeauna verde și în final formează „șapte puncte de verde și trei puncte de roșu” și „frunze verzi cu margini roșii”, care este semifermentare.

Agitarea ceaiului oolong nu este doar agitată manual cu o sită de bambus, ci și agitată de o mașină asemănătoare unui tambur.

Ceai negru „frământare”

Ceaiul negru este un ceai complet fermentat.În comparație cu ceaiul oolong semifermentat, intensitatea de fermentație a ceaiului negru este mai puternică, așa că trebuie „frământat”.

După ce ați cules frunzele proaspete, lăsați-le să se usuce puțin, iar frunzele se rulează mai ușor după ce umiditatea este redusă și înmuiată.

Dupărularea ceaiului, celulele și țesuturile frunzelor de ceai sunt deteriorate, sucul de ceai se revarsă, enzimele contactează complet substanțele conținute în ceai, iar fermentația decurge rapid.