Prelucrarea deceai verdeeste pur și simplu împărțit în trei etape: fixare, rulare și uscare, a căror cheie este fixarea.Frunzele proaspete sunt inactivate, iar activitatea enzimatică este inactivată.Diferitele componente chimice conținute în acesta sunt, practic, supuse unor modificări fizice și chimice sub condiția lipsei de influență a enzimei prin acțiunea căldurii, formând astfel caracteristicile de calitate ale ceaiului verde.

Fixarea joacă un rol decisiv în calitatea ceaiului verde.Prin temperatura ridicată, proprietățile enzimelor din frunzele proaspete sunt distruse, iar oxidarea polifenolilor este împiedicată pentru a preveni înroșirea frunzelor;în același timp, o parte din apa din frunze este evaporată, făcând frunzele moi, creând condiții pentru rulare și modelare.Odată cu evaporarea apei, substanțele aromatice cu punct de fierbere scăzut cu aromă de iarbă din frunzele proaspete se volatilizează și dispar, îmbunătățind astfel aroma ceaiului.

Cu excepția ceaiurilor speciale, acest proces este realizat într-o mașină de fixare.Factorii care afectează calitatea fixării includ temperatura de fixare, cantitatea de frunze, tipul mașinii de fixare, timpul și metoda de fixare.Ele sunt un întreg și sunt interconectate și restricționate.

Afectate de soiurile de ceai, metodele de fixare sunt și ele diferite, inclusivfixare prăjită, fixare uscată la soare și fixare la abur.