Scopul principal al rulării, în ceea ce privește aspectele fizice, este de a ondula frunzele moi ofilite, astfel încât ceaiul final să poată obține șuvițe frumoase.
La rulare, pereții celulari ai frunzelor de ceai sunt zdrobiți, iar sucul de ceai este eliberat, care intră rapid în contact cu oxigenul și se oxidează.Prin urmare, din punct de vedere chimic, funcția rulării este aceea de a face ca taninurile conținute în frunze, prin peroxidază, să atingă cărbunele și să provoace oxidare.Prin urmare, nu există o graniță clară între modificările chimice în frământare și fermentare, doar gradul de oxidare este diferit.
O parte din căldura generată în timpul frământării este cauzată de frecare, dar cea mai mare parte este cauzată de dospire.Căldura generată este deosebit de nepotrivită, deoarece va accelera oxidarea taninurilor.Dacă temperatura frunzelor depășește 82 de grade Fahrenheit, ceaiul rezultat va conține taninuri cu un grad mai mare de condensare, ceea ce va reduce culoarea și gustul supei de ceai;prin urmare, rularea frunzelor ar trebui făcută.Stai calm.
Culoarea supei de ceai este proporțională cu gradul de fermentație, iar gradul de fermentație depinde de cantitatea de suc de ceai eliberată în timpulprocesul de rulare a frunzelor de ceai.Cu cât presiunea este mai mare și cu atât timpul în timpul frământării este mai lung, cu atât este mai mare numărul de celule ale frunzelor rupte și ruperea este mai profundă și cu atât sucul de ceai este eliberat mai mult și gradul de fermentație este mai profund.
Metoda de rulare depinde de varietate, climă, altitudine, ofilire și supa de ceai dorită:
Varietate: cu cât soiul este mai rău, cu atât este necesar rularea mai grea.
Clima: Condițiile climatice afectează creșterea arborilor de ceai și, ca urmare, afectează aroma și gustul ceaiului, așa că și rularea ar trebui să se schimbe în consecință.
Altitudine: În locurile cu altitudini mari, aroma este mai pronunțată, temperatura este mai scăzută și se freacă ușor sau se frecă pentru scurt timp.
Ofilirea: Dacă frunzele ofilite conțin o anumită cantitate de apă, iar textura și moliciunea frunzelor de ceai sunt consistente, metoda de rulare nu trebuie schimbată.Cu toate acestea, în timpul perioadei de tăiere, arborii de ceai de diferite soiuri și condiții climatice sunt culeși, iar rezultatele ofilării și cioplirii sunt afectate în consecință, așa că trebuie să existe unele schimbări înmașină de rulat ceaiutilizare.
Supa de ceai: Daca vrei o supa de ceai cu mai multa aroma, framantarea trebuie sa fie usoara si timpul sa fie mai scurt.Dacă vrei o supă de ceai tare, timpul de frământare ar trebui să fie mai lung, iar presiunea să fie mai mare.Mai presus de toate, timpul și presiunea de frământare trebuie determinate în funcție de sezonul de mijloc de iarnă și de scopul dorit.
Din cele de mai sus, factorii care afectează laminarea sunt atât de diferiți, așa că putem oferi doar principiile care să-l ajutăm pe ceainic să testeze singur și să găsească metoda potrivită pentru situația specială.