Răspândiți uniform în anumite condiții de temperatură și umiditate pentru a promova moderat activitatea enzimelor proaspete ale frunzelor, a modera modificări fizice și chimice ale conținutului și a elibera o parte din apă, provocând ofilirea tulpinilor și a frunzelor, culoarea este verde închis, iar se pierde gazul de iarbă.
Întindeți frunzele proaspete culese după o anumită grosime și uscați-le pentru ca frunzele proaspete să pară ofilite.În timpul procesului de ofilire, frunzele proaspete suferă o serie de modificări: apa scade, frunzele devin moi și casante, ceea ce este ușor de răsucit în fâșii;crește activitatea enzimelor conținute în frunze, ceea ce favorizează amidonul, proteinele, pro-pectina insolubilă și alte frunze proaspete. Componentele sunt descompuse și transformate pentru a produce glucoză, aminoacizi, pectină solubilă și alte substanțe eficiente care sunt benefice calității de ceai.Polifenolii sunt, de asemenea, oxidați în diferite grade.Cu o ofilire normală și eficientă, aerul ierbos al frunzelor proaspete se estompează pentru a produce un parfum delicat și există un parfum fructat sau floral, iar ceaiul are un gust moale, fără amărăciune.